Pekonimuffinssit

 Nämä tuorejuustokuorrutteiset  pekonimuffinssit ovat varma menestys isänpäivän aamupalalla.
Ohje löytyi uusimmasta Pirkka-lehdestä.

1pkt Amerikan pekonia

100g voita

2 kananmunaa

1prk kermaviiliä

50g maustekurkkuviipaleita

30g punaleima Emmental juustoraastetta

3dl sämpyläjauhoja

2tl leivinjeuhetta

Päälle:

1rs Paprika-chili tuorejuustoa

-Levitä pekoniviipaleet leivinpaperin päälle pellille. Laita pelti kylmään uuniin ja säädä lämpötila 225 asteeseen. Paista n.20min. Nosta rapeat pekonit talouspaperin päälle valumaan. Hienonna. 

-Sulata rasva ja lisää joukkoon munat kermaviili ja hienonnetut maustekurkkuviipaleet. 

-Lisää juustoraaste ja puolet pekonimurusta. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää seos taikinaan varovasti käännellen. 

-Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 225 asteessa 12-15min. 

-Kuorruta hieman jäähtyneet muffinssit tuorejuustolla (notkista tarvittaessa tilkalla maitoa).Ripottele pinnalle loput pekonimurut. 

Paljon onnea kaikki Isät!